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Mistura de carragenina e goma de alfarroba. Origem vegetal
Propriedades: Gelatina transparente e elástica.
Modo de uso: Dissolver em frio e levar a 65ºC (melhor fervura). Gel a partir de 60ºC.
Aplicação: Qualquer líquido com teor de água superior a 80%.
Observações: Não suporta congelamento, termorreversível.
Elaborações: Esferificação Falsa / Falsa Fruta / Véus / Massa Fria / Espaguete Gelado / Gelatina até 60ºC / Macarrão / Napar
