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Isomalte é um açúcar modificado, produzido a partir de beterraba, obtido através de processos químicos. É um açúcar com propriedades diferentes do açúcar normal – sacarose; tem um índice calórico menor, pois só parte é degradado pelo organismo e absorve pouca água, dando uma sensação na boca de um açúcar menos doce. Deve ser consumido com alguma moderação (menos de 50g por dia), visto que o organismo não o absorve totalmente.Assim a vantagem do uso deste açúcar que derrete a 180ºC, é de poder ser trabalhado, produzindo caramelos mais estáveis, mais duros e incolores
